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带鱼制作方法?
1)处理带鱼:把带鱼去头去尾;拎着鱼尾,沿鱼尾往头部方向,撕去鱼鳍;用刀划开带鱼的肚子,去除内脏,把贴近鱼骨的血污线去除冲洗干净(血污线导致鱼腥);鱼鳞就不要去了,因营养价值极高(如果想去鱼鳞:用80度左右的热水烫一下鱼身,然后用手轻轻一推就可去除鱼鳞)。 然后把处理干净的带鱼剪成段状,在带鱼段上剞上一字刀,使其好入味,然后把带鱼放入盆中,加入葱姜,料酒,酱油,盐(不要多,炸完鱼还要放到腌料里,味道比我们平常腌鱼淡一点),胡椒粉,花椒粒腌制半个小时备用。
(2)调料汁:碗中放小半勺盐,2勺糖,1勺蜂蜜,1勺生抽,3勺米醋,半勺蚝油,花雕酒多半碗,半勺香油,搅拌均匀待用。
(3)起锅烧油,油宽点,油热,先下湿料葱段,姜片,香菜段,芹菜段,再下一小撮花椒,两粒八角,少量桂皮,几片香叶,慢慢炸至焦黄,关火先把炸干的料捞出,把料油倒走(可以拌凉菜,炒菜时用),加料油重新起锅,把调好的碗里的料汁倒入锅中,搅拌均匀,使调料化开,拌匀(不用开锅),然后关火倒出放凉备用。
(4) 炸带鱼:起锅烧油,五成热,慢慢把腌好的带鱼依次下锅,晃动锅底防粘连,等到定型后再轻轻推动带鱼,使其均匀受热,差不多3分钟左右,炸至金黄透红捞出,油温升高至六成热,把带鱼放入复炸,轻轻推动,二十秒后捞出控油(必须复炸,这样骨头才会酥),这时的带鱼会呈现漂亮的枣红色。 然后 把炸好的带鱼放入晾凉的料汁中浸泡,热胀冷缩,带鱼很快就会吸收了料汁的味道,这道美味的熏带鱼就做好了
带鱼的家常做法带鱼怎么做好吃又简单?
步骤/方式1
带鱼去鳍,去鱼腹内脏黑膜,脊骨黑血,去表皮银脂或者不去银脂,剁成小段打上花刀,再将生姜切成细丝,葱白切断拍扁;备用
步骤/方式2
带鱼里放入葱白和姜丝、花椒,调入1勺料酒和1勺生抽,半勺盐,抓匀腌制1小时以上;
步骤/方式3
提前准备酱汁:1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、小半勺糖、小半勺胡椒粉、小半勺淀粉、半碗清水,搅拌均匀,再将生姜切成细丝,辣椒切斜刀块;
步骤/方式4
起锅烧油、放入腌制好的带鱼平铺在锅里、不要着急翻面
步骤/方式5
煎至定型后翻面,晃动煎锅带鱼也能一起晃动,则代表定型好了,直至煎至带鱼两面金黄;
步骤/方式6
倒入姜丝和辣椒,晃动煎锅炒出香辣味;
步骤/方式7
倒入调好的料汁
步骤/方式8
大火煮沸后转中小火,不用盖上锅盖,炖煮至汤汁明显变少,最后撒上葱花装盘出锅即可;
步骤/方式9
成品图
带鱼的最佳做法?
步骤/方式1
主料:
步骤/方式2
将带鱼清洗处理干净后,用剪刀剪成段。
步骤/方式3
加入一小勺盐和一勺料酒,4个姜片腌制10分钟左右去腥。
步骤/方式4
先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分,然后将带鱼两面粘上淀粉。
步骤/方式5
锅中放入油,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
步骤/方式6
将带鱼煎至两面金黄后,捞出去油装盘备用。
步骤/方式7
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
步骤/方式8
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
步骤/方式9
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
步骤/方式10
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
步骤/方式11
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
步骤/方式12
成品图