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喜欢吃辣的人可以怎么吃鸡肉?
泡椒在川菜中的用途实在太大,对川人影响至深。
土生土长的四川人,谁家没有一口泡菜坛?逢上辣椒收获的季节,当它从青绿转变到乌红的时候,大家就开始忙着买一些回家,剪掉一部分蒂,洗净凉干后,扔进坛子里。因为没有红透的辣椒在久泡之下还可以保持完美的身形,而不软烂。在时光的酝酿下,在看似再平凡不过的坛水里,它的味道正经历着神奇的转变。
酸辣香,泡椒在各式的菜肴里,就像是一个会讲故事的人,任凭日子多么平淡寂寥,它总有本事让它们变得活色生香。
泡椒似乎与各种荤菜都能搭配,用它当鸡的佐料,味道也不同凡响。在川东,最出名的恐怕是江阳酸辣鸡。泡辣椒、野山椒、酸萝卜、芹菜、魔芋、再配上当地所产的新鲜山胡椒(木姜子)等搭配,各种滋味在舌尖上次第弥散开来,真让人欲罢不能。江阳酸辣鸡,以土鸡为原料,肉质筋道,那种咀嚼的快感让人回味无穷。
家庭小炒,以普通鸡腿为原料,芳香嫩滑,两种肉质的口感对比强烈,却是各有千秋。鸡腿肉质脆嫩,经过干淀粉腌制,再小火滑散,加调料炒香,用再次加了干淀粉的芡汁收汁,香滑可口,泡椒的味道加上点点白糖的回甘与少许香醋的微酸,吃到嘴里整个感觉就是香香香。
【所用料】
鸡腿3只(约400克)香芹1根葱白6根大蒜5粒
生姜1块泡椒4根酱油2汤匙香醋1/2汤匙白糖1茶匙
白胡椒粉1/2茶匙盐适量花生油3汤匙干淀粉2汤匙黄酒1汤匙
1、准备好主材料,并洗净。
2、鸡腿用刀或者厨用剪刀剪开,剔出骨头不要。
3、将鸡腿肉切成条,加黄酒、胡椒粉、适量盐和1汤匙干淀粉抓匀,腌10分钟。
4、姜蒜切片、芹菜和葱白切段;泡椒切段。
5、取碗,放2汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1茶匙白糖、1汤匙淀粉(平)和3汤匙清水充分搅匀成芡汁。
6、小火将锅烧热,倒油,油热后将鸡肉放入滑散发白。
7、放姜蒜和泡椒翻炒出香味。
8、开中火,放入芹菜和葱白段,翻炒断生。
9、将芡汁再次搅匀,淋入锅中,停3秒后,快速翻炒至汁收色亮,关火即成。
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