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流沙奶黄馅的做法
你好！我是创意美食啊涛，是一名厨师，很高兴回答您关于流沙奶黄馅做法的问题，解答如下:
您要做流沙奶黄馅，应该是要做流沙奶黄包，制作过程小编分享如下:
流沙奶黄包的用料
「馅」 咸蛋黄 50g黄油 40g奶粉 40g牛奶 10g芝士粉 8g细砂糖 40g「皮」 普通面粉 250g干酵母 2.5g泡打粉 1g水 150g±10g
流沙奶黄包的做法步骤
步骤 1
咸蛋黄蒸熟，压碎。
步骤 2
黄油软化，用刮刀搅拌顺滑，一次加入细砂糖、奶粉、芝士粉、咸蛋黄碎，搅拌成团。
步骤 3
把馅料冷藏半小时，变硬以后分成8份搓圆，放入冰箱冷冻。每个差不多25g。
步骤 4
接下来做面皮。所有材料加入水揉成光滑的面团，分割成8份，每个大约55g。
步骤 5
松弛10分钟，像包汤圆一样包入馅料。
步骤 6
放在蒸笼上，盖上保鲜膜发酵一个小时左右到两倍大。
步骤 7
冷水上锅，蒸15分钟，等3分钟再揭盖即可。
一份流沙奶黄包就做好了，感谢支持！
其实这个是两种馅料，流沙包用的是流沙馅，奶黄包用的是奶黄馅，两者是不一样的，味道和口感都是不同的，所以大家不要搞混了就可以了，下面是我分享我做过的一个奶黄馅做法，喜欢的小伙伴可以按照配方操作就可以了。
《奶黄馅》
吉士粉50克（加水120克融化备用）
牛奶125克
清水125克
白糖100克
黄油50克
做法：
1、吉士粉加水融化备用。
2、牛奶和清水称在一起，白糖和黄油称在一起备用。
3、先把牛奶和清水煮开，煮开后倒入白糖和黄油，转小火煮化，小火煮化后慢慢倒入吉士粉水，边倒边搅拌，搅拌至糊状，倒出蒸20分钟即可，拿出放凉放进冰箱冷藏即可。
其实
不管是奶黄馅或者是流沙馅，我在头条号都已经分享过详细视频教程了，喜欢的小伙伴可以关注@广式点心赖迪进入主页搜索观看完整教程哦
1.将咸蛋黄放入锅中用中火蒸5分钟至八分熟，取出剁碎。
2.将黄油切成片，放室温下待其自然软化。
3.将细砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中搅拌均匀。
4.再加入咸蛋黄和黄油搅拌均匀（用料理机搅拌口感更细腻），即成流沙馅，然后用保鲜膜覆盖，送入冰箱冷冻6小时以上（为了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷冻的）。
1、将黄油切粒，软化，然后加入细砂糖，用电动打蛋器打发至微微白发蓬松。
2、然后分次加入全蛋液，每次都是搅打至吸收后再加入下一次。
3、这是搅打好的蛋液黄油糊，很顺滑的状态。
4、然后筛入吉士粉、小麦淀粉、奶粉，用电动打蛋器搅打均匀至顺滑状态。
5、水沸腾后，放入锅里蒸30分钟。
6、期间每隔10分钟，开锅盖，将奶黄糊搅散开。
7、蒸好后的奶黄糊冷却5分钟后放入冰箱保鲜层冷藏1小时以上，就可以用来做包子馅料了。
你好我叫阿勇，之前也在广东茶楼上过几年班，很高兴能回答你的问题
今天和大家分享我之前在，广东茶楼学到的奶黄馅配方，具体操作视频在我的作品里面也有
1奶黄馅配方：吉士粉25克，奶粉25克，低筋面粉35克，粟粉25克，白糖170克，鸡蛋两个，椰浆100克，花奶100克，练奶100克，清水125克，花生油25克，牛油100克。
2做法：首先我们把吉士粉，奶粉，低筋面粉，粟粉，白糖，搅拌均匀，搅拌均匀之后再加入鸡蛋，继续搅拌均匀，然后加入椰浆，搅拌均匀，再加入花奶，练奶，清水搅拌均匀，搅拌均匀之后，加入花生油10克留15克出来
3搅拌均匀之后起锅烧油，加入15克的花生油，然后再倒入搅拌好的粉浆，搅拌到没有水份，再加入牛油，继续搅拌到没有水份，然后出锅再用打蛋器搅拌至顺滑放入冰箱冷藏第二天就可以用了。
希望我的回答对你有所帮助谢谢
奶黄馅的做法-奶黄包的馅是怎么做的
奶黄馅：
鸡蛋 80克
黄油 40克
吉士粉 10克
白糖 75克
奶粉 25克
澄粉 10克
1.原料中的吉士粉可以增加黄色的鲜艳度，以及增加奶馅的香味，澄粉(小麦淀粉)可以增加馅料的粘合度，所以必不可少，没有的话不建议用其它材料代替；
2.奶黄馅若想要有松软起沙的口感，在蒸制的时候一定要每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸，否则馅料会结成一块；
1
黄油置室温软化。
2
用打蛋器低速搅打至顺滑。
3
加入白糖搅打至发白。
4
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀。
5
所有的粉类混合过筛，加入盆中。
6
拌成均匀的面糊。
7
上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
8
蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
要用时从冰箱里拿出来就好了（记住，要冷藏1小时以上）
奶黄包里的奶黄馅是怎么做的
一、奶黄馅的准备工作做法：
1、黄油室温下放软，准备好鸡蛋、细砂糖、牛奶、面粉。 2、将鸡蛋和糖放入盆中，搅打均匀，至糖融化。
3、加入牛奶，继续搅拌均匀。
4、将打好的牛奶蛋液过筛。
5、加入面粉搅拌均匀（最好搅拌至没有疙瘩）。
6、放入融化好的黄油搅拌（这步的黄油不用非得搅打至无颗粒）。
二：蒸奶黄馅做法：
1、将搅拌好的蛋液放入蒸锅中。
2、五分钟后取出搅拌一次。
3、一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
4、蒸好后取出放在面板上晾凉。
5、晾凉后用手反复揉搓光滑。
1、食材：鸡蛋60克，牛奶80克，低筋面粉40克，砂糖80克，奶粉15克，盐2克。
2、将60克鸡蛋打入盆中，加入80克白砂糖。
3、用打蛋器搅拌，搅拌至砂糖融化即可。
4、加入80克牛奶，再搅拌均匀，筛入奶粉，筛入低筋面粉。
5、搅拌均匀，搅拌到没有干粉即可。
6、将混合液过滤下。
7、上锅煮，边煮边搅拌。
8、直到变成粘稠状即可。
